立志社
京都の暮らしを感じる町家

こんにちは～。　今回の担当は今津です。

盛夏の頃。あれだけうるさかった盛大な蝉時雨（せみしぐれ）から、
つくつくぼうしの声にかわり、その声も聞かれなくなった頃。
日本列島は、台風の襲来の季節を迎えます。野分（のわき）の季節です。
野原の草原を、その強い風で切り分けるかのようなイメージですね。

以前、日本料理の吉兆に勤めていたころ、第9代武者小路千家家元のお嬢様で、
10代千宗守家元（官休庵）の奥様でいらした千澄子さまが、「吉兆のお料理は、
ただ美味しいものを並べただけではないですね」とおっしゃっていたビデオを
拝見して、どういうことか、と思いました。

また、吉兆の創業者湯木貞一さんは、京都吉兆の当時の主人徳岡孝二さんが
作るお膳を見て評価し、吉兆各店の主人が集まるお席で、東京や大阪の主人に、
「お前たちこれ、よお見てみ！東京でも大阪でも、同じ物を出したらええわ」
といい、「吉兆」という本が、昭和53年（1978年「保育社」刊行）出る頃には、
吉兆の名物料理の7割が、徳岡さんの作ったものだった、と言われています。

それでは、どうして京都の徳岡さんの料理に、それだけの評価をしたのか？
それには、京都独自の商家の慣習の影響がありました。

徳岡さんは、日本料理を始めた頃から、茶道のお稽古をされていましたが、
京都にいらして、京都の商家の嫡男（代を継ぐ人）は、皆さん能のお稽古
​もされており、誘われて、そのままお稽古を始めていたのでした。

そこで、徳岡さんは、湯木貞一さんから、日本料理の新しいお膳を考えてみ、
といわれて、それをどういう発想で作ろうか、と考えていました。その時の、
9月のお膳を、能のお稽古で知った「野守」の趣向で、表現できないものか、
と考えたそうです。

吉兆のお料理を楽しんで頂いているお客様には、旦那衆といわれるそれぞれの、
会社の社長さんや、お家のご当主の方々のご利用が多い。会社の行事で、また、
組合の寄り合いで、ご家族の団らんでのお席など。
そういった方々に、料理の説明をしなくても、「ああ、これは野守の情景か？」
と、察していただけると、料理人とお客様とのコミュニケーションがはじまる。
京都ならではの、共通する文化的なバックボーンの共鳴ですね。
それで、千澄子さまがおっしゃった「美味しいものを並べただけではないお料理」
と表現されているのだと分かりました。

「野守」（古名：野守鏡）　禅鳳作

あらすじ
大和国（現在の奈良市）の春日の里を訪れた山伏が、池に自分の姿を映していた老人を見つけ声をかけると、
自らをこの野原の野守であると名乗り、「新古今和歌集」などにも掲載されて有名になった和歌である、
「箸鷹（はしたか）の野守の鏡得てしがな思ひ思はずよそながら見む」に出てくる「野守の鏡」とは、
この池のことだ、と教える。しかし、本当の「野守の鏡」とは鬼神の持つ明鏡のことを言うのだ、という。
これを聞いた山伏は、あらん限りのその法力によって、何とかその鏡を目の前に出現させようとする。
すると、天地が、にわかに鳴動して、鬼神が鏡を持って現れる。

「鬼神の持つ明鏡」とは、四方八方に坐す（います）神仏、天界から地獄まで隈なく映し出すという鏡。
鏡を大地に向ければ、地獄で責め苦を受ける罪人の姿が現れる。これこそが善悪を正す鬼神の秘宝。
いろんなものを、鏡に映し出し、鏡の本当の姿を見せた鬼神は、「これから地獄に帰る」、と告げて、
大地を踏み破るようにして、奈落の底に帰っていく。

The 能ドットコム
https://www.the-noh.com/jp/index.html
詳しい内容と、国立能楽堂の「野守」の画像が紹介されています。ご参考まで。