立志社

大家好～我是這次的部落格的負責人今津。

盛夏時節。
如暴雨般吵雜不已的蟬鳴聲，已經轉變成「寒蟬」（つくつくぼうし）的聲音
等到了連寒蟬聲也逐漸聽不見的時候 ，代表日本已將迎來颱風來襲的季節，也就是野分（のわき）的季節。
給人一種彷彿強風吹拂草原，將原野的草分開般的景象。

以前我在日本料理「吉兆」工作的時候，曾看過一段影片，
影片的內容是武者小路千家第九代家元的千澄子小姐（現為第十代家元千宗守夫人）說了一句話
「吉兆的料理，並不是單純地把好吃的東西排在一起而已。」
當時我一邊看一邊思考這句話究竟代表什麼意思。

此外，吉兆的創辦人湯木貞一先生，也曾經對當時京都吉兆的主人德岡孝二先生所做的御膳給予高度評價。
當時在吉兆各店主齊聚的會席中，他對來自東京與大阪的店主們說道：
「你們好好看看這個！如果在東京、大阪也有這樣的東西就好了。」

聽說，到昭和53年（1978年）由保育社出版的《吉兆》一書發行之時，吉兆的招牌料理中有七成是出自德岡先生之手。

為什麼湯木先生會如此看重德岡先生在京都所做的料理呢？
這背後，其實與京都特有的商家文化習慣有關。

德岡先生自開始學習日本料理以來，就一直在練習茶道。
後來他到了京都後發現，當地商家中即將繼承家業的嫡子們，幾乎都會學習能劇。
在受邀之下，他也自然地開始了能樂的學習。

當湯木貞一先生請他：「試著構思一些新的日本料理御膳吧。」
德岡先生便開始思考，應該以怎樣的理念來發想料理。
據說他當時所構思的九月御膳，就是以能劇「野守」為靈感主題來表現的。

來品嚐吉兆料理的客人當中，有許多是被稱為「旦那衆」的——例如公司社長、家族企業的當主等。
他們來訪的場合也多種多樣，像是公司活動、同業組合的聚會，或是與家人團聚的餐席等等。

對這樣的客人，即使不特別說明料理的背景與設計，只要他們能自然地想：「啊，這是〈野守〉的景象嗎？」
那麼，料理人與客人之間的溝通與共鳴便在此悄然展開。

這是只有在京都這樣的城市，才會出現的文化共鳴。因為人們擁有共同的文化背景與審美基礎。

也正因如此，我終於明白了千澄子小姐所說的那句話「這些料理，並不是單純地把美味的食材羅列在一起而已」——其中所蘊含的深意。
 

「野守」（古名：野守鏡） 禪鳳作

故事概要
一位山伏（日本修行者）來到大和國（現在奈良市）的春日之里時，發現一位老人正對著池塘映照自己的身影。山伏上前搭話，老人自稱是這片野原的守護者——野守，並告訴他，和歌集《新古今和歌集》中有一首著名的和歌：「箸鷹（はしたか）の野守の鏡得てしがな思ひ思はずよそながら見む」，其中所謂的「野守的鏡」指的就是這個池塘。

不過，老人進一步說明，真正的「野守的鏡」其實是鬼神所持有的明鏡（神鏡）。
聽到這話後，山伏用盡全力試圖使那面鏡子出現在眼前。突然天地劇烈震動，鬼神帶著那面鏡子現身。

這面「鬼神所持的明鏡」能映照四方八方坐落的神佛，從天界到地獄無所遁形。
如果鏡子面向大地，就會顯現出受苦受罰的地獄罪人模樣。這正是用來分辨善惡的鬼神秘寶。

鬼神將鏡中所映現的真實模樣展示給眾人後，告知自己將返回地獄，隨即踏破大地，沉入奈落深處消失。

「The 能ドットコム」
https://www.the-noh.com/jp/index.html
若想更詳細了解，可以參考以上網站，有詳細內容及國立能樂堂「野守」的圖片介紹。